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A melhor carta de drinques e o barman do ano de BH: MeetMe At The Yard (Tiago Santos)

Como um alquimista, Tiago Santos comanda a coquetelaria mais criativa da cidade

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Odin
(Foto: Redação VejaBH)

Enquanto o som de bate-estaca bombava na pista de uma boate da Avenida Raja Gabaglia, Tiago Santos, de 34 anos, não tirava os olhos de um argentino chamado Pablo Jorge Perera, que o ensinava a fazer caipis diferentonas. Era o ano de 2006, e a coquetelaria ainda engatinhava em Beagá. A balada fechou, e Tiago acabou se virando como garçom e gerente de outras casas. Mas a semente já havia sido plantada: era barman o que ele queria ser. Foi fazer cursos e firmou-se no restaurante 2014, na época 2009. Tornou-se um mixologista generoso (elogia com facilidade seus colegas de profissão), exigente e avesso a modismos. "Coquetel de frutas vermelhas é o porto seguro de todo barman", alfineta, sobre o drinque onipresente que ele evita. Outros pecados, segundo sua visão: aquele chorinho extra de vodca e pedir uma combinação básica de caipirinha. "Isso tem em todo lugar. Meu desafio é confrontar e promover experiências gustativas", diz. Atualmente, ele está no MeetMe At The Yard, onde renovou a carta de drinques. Tem grande prazer em convencer o cliente a tomar um coquetel feito com algum ingrediente até então evitado. Como o pepino, usado no snow hunter (R$ 16,00), refrescante receita complementada com vodca, Jägermeister, angustura, suco de abacaxi, suco de limão-siciliano e xarope de açúcar. Suas misturas rendem ao todo 35 coquetéis que fogem do óbvio - somente cinco são clássicos, a exemplo do dry martini e da margarita.

Rua Curitiba, 2578, Lourdes, ☎ 3297-0909 (170 lugares). 18h/0h (qui., sex. e sáb. 18h/1h; dom. 17h/23h; fecha seg.). Cc: todos. Cd: todos. Consumação mínima: R$ 30,00 (qui. a sáb.). Aberto em 2013.

Fonte: VEJA BELO HORIZONTE