Verão

Saladas deixam o posto de coadjuvante e reinam como prato principal no verão

Feitas com folhas, legumes, grãos e frutas, receitas são uma boa pedida nestes dias quentes da estação

Por: Carolina Daher - Atualizado em

Victor Schwaner/Odin
(Foto: Redação VejaBH)

Houve um tempo em que as saladas eram pouco mais que a mistura de alface e tomate, temperada com sal, vinagre e um pouquinho de azeite. Estavam relegadas à condição de mero acompanhamento. Isso mudou radicalmente nos últimos anos. As receitas ganharam novos sabores, apareceram em versões incrementadas e conquistaram grande destaque no cardápio dos restaurantes. Nesta estação do ano, em razão do calor, transformam-se em pedida ideal. Pensando em quem deseja se aventurar na cozinha e fugir da mesmice, VEJA BH solicitou a cinco cozinheiros da cidade receitas saborosas, leves e coloridas (todas de fácil preparo). "É possível criar uma salada gostosa a cada dia", diz o chef Lucas Del Peloso, do Villa Roberti, no Belvedere. "Às vezes, basta acrescentar frutas e misturá-las com castanhas e grãos para dar um toque diferente", afirma Marcela Machado, sócia da Casa Amora.

Em uma espécie de viagem gastronômica, os mes­­tres-­cucas buscaram inspiração em saladas tradicionais da­­qui e de outros países, como Itália, Tailândia e Líbano. Del Peloso, por exemplo, apostou em uma clássica receita italiana da região de Parma. "O queijo e o presunto dão personalidade ao sabor", afirma. Já Beto Haddad, do Bangkok, em Lourdes, indica a mais famosa salada tailandesa, a yam som tam, preparada com mamão verde. A mistura agrada por equilibrar quatro sabores diferentes: doce, ácido, salgado e picante. Com hortelã entre os ingredientes, a árabe fatuche, atração do Pletora, na Sa­­vassi, é servida bem geladinha. "O resultado é su­per­-refrescante", garante a chef Juliana Myrrha. Quem ficou com água na boca pode seguir as receitas das próximas páginas, arregaçar as mangas e pôr a mão na massa - ou melhor, nas folhas, grãos, queijos, frutas...

Tropical (Brasil)Rendimento: dez porções

Chef: Marcela Machado, da Casa Amora

INGREDIENTES

• 1 pé de alface-americana

• 1 pé de radicchio

• 1 pé de alface-roxa

• 2 mangas cortadas em lascas

• Coco ralado a gosto

Para o molho

• ¼ de xícara de vinagre de vinho tinto

• ¼ de xícara de suco de limão

• 1 colher (sopa) de molho inglês

• 1 colher (sopa) de mostarda

• ½ xícara de gorgonzola

• ½ xícara de creme de leite leve

• ½ xícara de azeite

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO

Rasgue as folhas em pedaços não muito pequenos e misture-as. Junte a manga cortada em formato de meias-luas finas. Por último, acrescente o coco ralado. Para o molho, misture o vinagre, o suco de limão, o gorgonzola, o molho inglês e a mostarda. Adicione o azeite aos poucos. Incorpore o creme de leite e acerte o sal e a pimenta.

Prosciutto e melone (Itália)

Rendimento: duas porções

Chef: Lucas del Peloso, do Villa Roberti

INGREDIENTES

• 5 folhas de alface-americana

• 5 folhas de alface-roxa

• 3 folhas de alface-romana

• 2 folhas de radicchio

• 2 folhas de endívia

• 100 gramas de presunto de Parma fatiado bem fino

• 2 colheres (sopa) de azeite aromatizado com ervas

• 4 colheres (sopa) de melão-cantalupo cortado em bolinhas com o auxílio de um boleador de legumes

• 8 azeitonas pretas azapa cortadas ao meio sem caroço

• 50 gramas de queijo parmesão italiano

• Flor de sal a gosto

PREPARO

Faça um buquê com as folhas, intercalando as cores, e coloque no centro de uma saladeira rasa. Em seguida, disponha as fatias de presunto de Parma em volta das folhas, fechando um círculo. Sobre as fatias do presunto, intercale pedaços de azeitona, lascas de queijo e melão. Regue a salada com azeite e salpique com um pouco de flor de sal.

Yam Som Tam (Tailândia)Rendimento: uma porção

Chef: Beto Haddad, do Bangkok

INGREDIENTES

• 150 gramas de mamão verde picado em tiras finas

• 6 tomates-cereja

• 15 folhas de coentro rasgadas

• 1 colher (sopa) de nam pla (molho de peixe fermentado). Se preferir, substitua por shoyu

• 1 colher (sopa) de suco de tamarindo ou limão

• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

• ½ pimenta dedo-de-moça fresca picadinha sem sementes

• Flores comestíveis para decorar (capuchinha, flor de salsa, begônia ou orquídea)

PREPARO

Ao mamão já picado, junte os tomates cortados em quatro e as folhas de coentro. Faça uma mistura bem homogênea com o nam pla, o suco de tamarindo, o açúcar e a pimenta. Despeje sobre o mamão. Mexa levemente, enfeite com as flores sirva com folhas de alface.

Fatuche (Líbano)

Rendimento: quatro porções

Chef: Juliana Myhrra, do Pletora

INGREDIENTES

• 1 pepino

• 1 rabanete

• 2 tomates

• 1 cebola

• 1 pé de hortelã

• 1 pé de salsinha

• 1 pé de cebolinha

• 2 pães sírios

• 50 mililitros de azeite

• 2 dentes de alho amassados

• 50 mililitros de vinagre branco

• Sal a gosto

PREPARO

Pique os legumes em cubinhos de aproximadamente 1 centímetro. Já as folhas, deixe em pedaços maiores. Misture tudo e tempere com sal, alho amassado, hortelã desidratada, azeite e vinagre. Corte o pão sírio em quadradinhos e leve-o ao forno por 10 minutos. Sirva a salada bem geladinha e distribua sobre ela os pães quentes e crocantes.

Salada Sorvete (Itália)

Rendimento: quatro porções

Chef: Carolina Moretzsohn, do Café do Museu

INGREDIENTES

• 400 mililitros de vinagre balsâmico

• 200 gramas de açúcar mascavo

• 1 fava de baunilha

• 1 pé de alface-crespa

• 1 pé de alface-roxa

• 1 pé de rúcula

• Endívia ou radicchio (opcionais)

• 320 gramas de queijo parmesão em lascas

• 320 gramas de presunto de Parma fatiado

• 4 bolas de sorvete de manjericão

PREPARO

Em uma panela pequena, misture o balsâmico, o açúcar mascavo e a baunilha. Leve ao fogo baixo e reduza até o ponto de fio. Deixe esfriar e transfira para um recipiente com tampa em forma de bico. Com um fatiador de legumes, faça as lascas de parmesão. Monte um buquê de folhas e sobre ele distribua as lascas de queijo e as fatias de presunto. Regue com um fio da redução de balsâmico. Coloque uma bola de sorvete no centro de cada prato e sirva a seguir.

Fonte: VEJA BELO HORIZONTE